Wie Man Magic Truffles Trocknet
Sie funktionieren weiterhin wie gewohnt, profitieren jedoch von der "subkutanen" Wirkung von Trüffeln. Natürlich ist die Burgundertrüffel wie alle anderen Trüffeln umso aromatischer je frischer sie ist. 50-80g Trüffeln grob hacken und mit 100g Mascarpone, 100g Ricotta und etwas Salz vermischen. Bereits im 18. Jahrhundert schlug die englische Autorin Hannah Glasse in ihrem Kochbuch „The Art of Cookery" vor, Kartoffeln zu kochen, zu schälen und in einem Topf mit Milch, Butter und ein bisschen Salz zu zerstampfen. In dieser Zeit das verbliebene Eiweiß mit einer Prise Salz schön steif schlagen. Mit einer Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle nach Belieben abschmecken. Ihren Beinamen „Königin der Trüffel" trägt die Tuber magnatum aus sehr gutem Grund: Sie zählt nämlich nicht nur zu den begehrtesten Trüffelsorten, sondern auch zu den ganz besonders seltenen. „Tuber magnatum pico" heißt der köstliche Pilz bei Experten. Der wertvolle weiße Trüffel (Tuber Magnatum Pico), auch bekannt als weißer Alba-Trüffel, ist der seltenste und wertvollste aller Trüffel. Nun noch einmal Mousse und Kompott im Wechsel und als Abschluss eine letzte Lage des himmlischen weißen Schokoladen Traums ins Glas schichten. Aber wollen wir doch mal ehrlich sein, so ein Nachtisch ist doch der krönende Abschluss eines guten Essens.
Hallo Schokostreusel, ich lebe Trüffel, aber 30 Gramm oder mehr auf 250g Butter? Nicht nur die Sorte der Trüffel, sondern auch wie sie gezüchtet, geerntet und gelagert wurden, spielen dabei eine Rolle. Natürlich sind die zartschmelzenden Zitronen Trüffel ebenfalls selbst gemacht, die kleinen Dinger halten eine Woche frisch, wenn sie gut verpackt kalt gelagert werden. Was das Gehölz betreffe, von dem ich stammelnd einige Worte hervorbrachte, so werde er die Sache erwägen und, wenn er mich ernstlich damit verpflichte, gern bereit sein, mir ein Opfer zu bringen. Wenn ich für Familie und Freunde koche, mag ich es mich gut vorzubereiten und am Tag selber möglichst wenig Stress zu haben. Es reizte mich zudem, die von mir in Italien gesammelten Kenntnisse in der Kunstgeschichte an den italienischen Bildern jener Sammlungen zu erproben. Über eine ernst gemeinte Antwort würde ich mich freuen. Würde dieses Gemälde mit Verständniß und großer Sorgfalt vom Schmutze und der Farbenmaske des Restaurators, die es verdecken, befreit, so glaub’ ich, müßte diese Venus des Giorgione zu den Kunstperlen erster Größe nicht nur der Dresdner sondern aller Galerien der Welt gezählt werden. Ob Tizian die Anfangsgründe seiner Kunst von Antonio Rosso, von Sebastiano Zuccato, von Gentile oder Giovanni Bellini erlernt hat, ist im Uebrigen keine Frage von großer historischer Bedeutung.
So bilden sich keine Luftblasen in der Masse, dadurch sie hält länger im Kühlschrank frisch. Das köstliche, weiße Schokoladen Mousse mit den fruchtigen Pflaumen-Kompott Schichten, in das ich einen Hauch Tonka Bohne gegeben habe, kann man gerne am Vorabend zubereiten und im Kühlschrank parken. Nun noch den Tonka Bohnen Abrieb dazu geben und gut umrühren. Den Topf vom Herd ziehen und das Zitronen Öl und den Zitronen Abrieb dazu geben und schon einmal kurz verrühren. Von der gut gekühlte Zitronen Trüffel Masse dann am besten mit einem kleinen Teelöffel oder einem Melonenausstecher gleichmäßige Portionen abstechen. Nachdem mein Mann probiert hatte, musste ich die kleinen Kugeln vor ihm verstecken. Zu glatten runden Kugeln rollen. Den Dekorzucker in einen tiefen Teller geben und die Kugeln einfach darin hin und her rollen lassen. 6°C lagern. Hergestellt in Italien. Die fertigen Zitronen Trüffel bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern. Der schwarze Herbsttrüffel (tuber uncinatum chatin) wird von September bis Dezember geerntet.
Das schwarze Trüffel-Salz der Marke Brezzo hat eine feine Körnung. Zum Befüllen der Gläser dann am besten in einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle füllen. In eine Schüssel füllen und erkalten lassen. Dabei die Schüssel zwischendurch kurz stehen lassen und die geschmolzene Schokolade später glatt rühren. Ich mag eine ganz feine, glatte Mousse, deshalb gebe ich die Puddingmasse in ein Sieb und streiche es durch, in eine entspechend große Schüssel. ↑ Ewald Gerhardt: Der große BLV-Pilzführer für unterwegs. Testament, Altes u. Neues, ↑ Bibel. Halbwollstoff, bes. f. Sportkleidung; ↑ Taf. III. u. bes. Innozenz III. Auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen, bis die Masse im Topf dicklich einkocht und Pudding artig wird. Die aufgelöste Gelatine nun unter die Schokoladenmasse geben und ebenfalls komplett verrühren, leicht abkühlen lassen. Die eingeweichten Gelatine Blätter gebe ich immer in ein Papier Küchentuch und drücke sie darin vorsichtig aus. Gelatine in kaltem Wasser für ca. 15 Minuten in lauwarmes Wasser um sie im Anschluss gründlich abzubürsten. 10 Minuten einweichen. Die Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit dem Puderzucker und der Milch in einen kleinen Topf geben. Die Sahne und den Glucosesirup in einen kleinen Topf geben und bis kurz vor dem Aufkochen erwärmen.
